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[青年报]“网红美食”当家人走进南汇监狱
2017年1月12日 14:55

阿大在教服刑人员做葱油饼。

  如果有一天,一位刑满释放人员开了家葱油饼店,号称自己是“阿大的徒弟”,请不要惊讶,因为那可能是真的!“阿大”吴根存昨天走进南汇监狱,应邀教服刑人员做葱油饼。这是南汇监狱为进一步促进服刑人员掌握谋生技能,实现产学业一体化技术培训模式,为服刑人员出监就业创造基础。

  现场:阿大一丝不苟工匠精神

  昨天是星期三,阿大的葱油饼店休息。培训时间是下午,但阿大早早便来了。头戴雷锋帽,身穿厚重的黑色羽绒服,这使得他原本弯曲的脊椎看上去更加孱弱。但只要一穿上白大褂,走上操作台,他就变身一位灵巧的工匠。

  南汇监狱有一个专门面向服刑人员的中西点培训基地。这次培训,来了6男6女12名服刑人员,他们都是自己报的名。

  “这个炉膛不行,不能是斜坡,必须垂直,否则没法烘饼。”阿大一看到炉子,便提出了要求,而且必须执行,因为上次来演示就是因为炉膛的问题,导致葱油饼只煎未烘,“这样的饼我是不认的。”

  监狱民警当即改进炉膛,葱末、猪油、面粉早已备妥。阿大先做油酥,然后和面,醒面,揪面团,抹油酥,包葱末和猪油……一会儿工夫,20个葱油面团已经摆上了铁板。“这个炉子脚不平,所以油都流到一边,面团吃不到油。”阿大再次提出了要求,监狱民警立刻垫平了炉子。

  阿大拿起自己特制的工具,在铁板上把葱油面团一一压平,根据每个饼的颜色和软硬程度来调整它们的位置以及正反两面,这个动作不断重复,“你们有铲刀吗?有的饼刚才没有吃够油,有点粘底。”就这样,培训在阿大不断“提要求”的过程中进行着……看看差不多了,阿大移开铁板,将饼放进炉膛烘烤,一边迅速移动到一旁的操作台上给面团包葱油。

  学员看得入神,一会儿也都亲自上来学起了和面,阿大则在一旁耐心指点着。这样的培训将会是长期的,“只要有空我就来”,阿大说。

  阿大:希望他们出狱后能自食其力

  “等我出去了,也许真的会开一家葱油饼店。”41岁的罗某因为非法吸收公众存款罪获刑6年。她曾是一家P2P公司的“金牌业务员”,光她一人便非法吸收存款1000万元。而她却连做饭都不会。这次,她报名参加了葱油饼和园林培训班,希望能学点手艺。“吴师傅是个残疾人,可身残志坚,坚持几十年做葱油饼,最终赢得了好口碑,我要向他学习。”罗某告诉青年报记者,自己在拉存款以前卖过手机、服装,出狱以后,完全可以开家葱油饼店。“等我走出大墙后,我要脚踏实地,自力更生。”虽然还有5年半刑期,但罗某心中有了希望。

  最让学员们感动的是:阿大教做葱油饼“毫无保留”,从选料用什么牌子,到面揉到什么程度,饼煎到什么程度,言无不尽。俗话说,教会徒弟饿死师傅,可阿大却不担心。“做葱油饼的技术并不复杂,关键是怎么去做。”

  迄今为止,阿大承认的“徒弟”只有两个:一个是他同学的表妹,一个是他同学的女婿。“两个都是二三十岁的年轻人,学着学着都说吃不消,做不下去了。”阿大告诉青年报记者,现在年轻人吃不起苦,做葱油饼要在炉子前待半天,这种枯燥与疲惫不是常人能忍受的。“做葱油饼最好是男性,因为炉子边上温度很高,对于体力的要求更高,时间久了女性会吃不消的。”

  阿大透露,由于自己身体的原因,到了2018年,他每天做葱油饼的数量要从300个减少到200个。

  令阿大欣慰的是,他“90后”的儿子吴志勇已经表示愿意接过他的衣钵。“儿子是上师大数字媒体专业毕业的,如今在一家广告公司做设计,他以前一直反对我做葱油饼,说被人看不起,现在看到老爸出名了,也直说‘不容易’。”阿大坦言,他还是比较担心儿子吃不起苦。“一步步来,现在先让他双休日到店里帮帮忙,以后必须要学会做葱油饼,至少自己要懂。”

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来源:青年报     作者:郭颖